Сушеная хурма - Dried persimmon

"Хошигаки" перенаправляется сюда. Для Наруто персонаж Кисаме Хошигаки, см. Список персонажей Наруто § Кисаме Хошигаки.
Сушеная хурма
Готгам (сушеная хурма) .jpg
Сушеная хурма
Альтернативные названияСушеная хурма
ТипСухофрукт
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыВосточная хурма

Сушеная хурма это тип традиционные сухофрукты перекусить Восточная Азия.[1] Известный как Shìbǐng (柿餅) в Китайский, Хошигаки (干 し 柿) в Японский, и Готгэм (곶감) в Корейский, это традиционно делается зимой, сушкой на воздухе Хурма восточная. Это популярная закуска в Восточная Азия, а также используется для приготовления вина и других десертов.

Производство

Сушка хурмы с Гора в Фудзиномия, Сидзуока, Япония
Хурма, привязанная к стеблям, сушится на воздухе в Кошу, Япония.

Сушеная хурма изготавливается из различных сортов Восточная хурма. Полностью спелая хурма тонкая, мягкая и сладкая. Хурму, из которой делают сушеную хурму, собирают, когда она недозрелая, плотная, вяжущий, и горький.[2]

Китай

В Китае после сбора урожая плоды хурмы очищают от кожуры и сушат на деревянных подносах.

Япония

В Японии фрукты очищают от кожуры, а затем подвешивают на нитках к стеблям.[3] Их массируют ежедневно после того, как они начали сохнуть.[4] Это придает сушеной хурме из Японии отличительную форму и текстуру, которые отличаются от хурмы из Китая и Кореи.[5] Анпо-гаки - это разновидность сушеной японской хурмы, в которой хурма сушится путем окуривания серой, в результате чего получается мягкая сочная текстура.[6]

Корея

В Корее хурму очищают и сушат, связывают Saekki (веревки из рисовой соломы) и повесить в солнечном, хорошо проветриваемом месте, например, на карниз дома.[7][8] Когда цвет становится коричневым и внешняя часть затвердевает, семена удаляют, а хурму снова запечатывают и расплющивают.[9] Примерно через три недели, когда плоды достигают 75% своего первоначального веса, их покрывают сушеной рисовой соломой и хранят в ящике в прохладном месте до тех пор, пока процесс сушки не завершится, и на них не образуется белая порошкообразная корочка сахара хурмы. за пределами.[1] Санджу в Провинция Северный Кёнсан славится сушеной хурмой.[10][11]

Питание

Современная решетка для сушки хурмы, используемая вместо традиционных соломенных веревок, в Народная деревня Хахо, Корея

Корейский Готгэм обычно состоит из 32% влаги, 6,3% белка, 0,44% жира, 44,8% углеводов, 15% клетчатки и 1,99% золы.[9]калории (32 г / шт): 75,8 ккал

Кулинарное использование

В Корейская кухня сушеную хурму можно употреблять в пищу или использовать в качестве ингредиента в других продуктах питания. Например, Готгам-ссам (обертка из сушеной хурмы) производится путем обертывания грецкий орех с сушеной хурмой.[9] Сушеная хурма с кедровые орехи вставлены подаются с суксил-гва (фруктовое кондитерское изделие) или свежие фрукты.[9] Сушеная хурма также является одним из основных ингредиентов для Sujeonggwa (пунш с корицей).[9]

В популярной культуре

В корейской сказке «Тигр и сушеная хурма» изображен тигр, который боится сушеной хурмы.[12][13]

Галерея

  • Хошигаки служил закуской в ​​Японии

  • Нарезанный Готгэм служил закуской в ​​Корее

  • Корейский Готгам-Мари (роллы из сушеной хурмы) подается с клубникой и Андонг сикхе

  • Японский кагами моти подается с сушеной хурмой на шпажках

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Значит, Бекки (2 августа 2010 г.). «Сушеная хурма». Хьюстон Пресс. Получено 3 июн 2017.
  2. ^ "gotgam" 곶감. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 3 июн 2017.
  3. ^ Ван Ян Лин. "Бакалейщик ниндзя: сушеная хурма - это вкус медового солнца". www.seriouseats.com. Серьезная еда. Получено 15 мая 2018.
  4. ^ «Как приготовить хошигаки (сушеную хурму)». Корень простой. 13 ноября 2012 г.. Получено 15 мая 2018.
  5. ^ Муччи, Кристи (15 ноября 2016 г.). «Это говядина из сухофруктов Кобе». SAVEUR. Получено 19 мая 2018.
  6. ^ "Go Go Tohoku". www.facebook.com. Получено 2020-09-01.
  7. ^ Корейская туристическая организация (5 октября 2016 г.). «Сезонные продукты, которые можно съесть этой осенью». Полосы. Архивировано из оригинал 1 августа 2017 г.. Получено 3 июн 2017.
  8. ^ "Первая леди, угостившая пару Трампов угощениями, приготовленными лично". Информационное агентство Yonhap. 7 ноября 2017 г.. Получено 20 мая 2018.
  9. ^ а б c d е 이, 효지. "gotgam" 곶감. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 3 июн 2017.
  10. ^ Чунг, Кён-а (октябрь 2014 г.). «Сезон красоты, сезон изобилия». КОРЕЯ. Корейская культурно-информационная служба. Архивировано из оригинал 13 августа 2017 г.. Получено 3 июн 2017.
  11. ^ Ким, Сун-ми; Ким, Сара (20 августа 2015 г.). «Вкус фрукта - единственный след счастливой молодости». Корея JoongAng Daily. Получено 3 июн 2017.
  12. ^ Wi, Ki-cheol (2004). Тигр и сушеная хурма. Kookminbooks. ISBN  8911022241. Сложить резюме – Корейский институт перевода литературы.
  13. ^ «Тигр и хурма» (PDF). Художественный музей Джордана Шнитцера. Орегонский университет. Получено 3 июн 2017. Сложить резюме.