Мгновенная пастеризация - Flash pasteurization

Мгновенная пастеризация, также называемый "высокотемпературный кратковременный" (HTST) обработка, это метод нагрева пастеризация скоропортящихся напитков, таких как фруктовые и овощные соки, пиво, вино, и немного молочные продукты например, молоко. По сравнению с другими процессами пастеризации, он лучше сохраняет цвет и вкус, но было обнаружено, что некоторые сыры по-разному реагируют на процесс.[1]

Быстрая пастеризация выполняется для устранения порчи. микроорганизмы перед наполнением тары, чтобы сделать продукты более безопасными и продлить их срок годности по сравнению с непастеризованными продуктами. Например, один производитель указывает срок годности пастеризованного молока 12 месяцев.[2] Он должен использоваться вместе с технологией стерильного розлива (аналогично асептическая обработка ) для предотвращения загрязнения после пастеризации.[3]

Жидкость движется контролируемым непрерывным потоком при температуре от 71,5 ° C (160 ° F) до 74 ° C (165 ° F) в течение примерно 15-30 секунд с последующим быстрым охлаждением до 4 ° C (39,2 ° C). ° F) и 5,5 ° C (42 ° F).

Стандартный американский протокол мгновенной пастеризации молока, 71,7 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд, чтобы убить Coxiella burnetii (самый термостойкий патогенный микроб содержится в сыром молоке), был введен в 1933 г. и дает 5-сокращение журнала (99,999%) или большее снижение вредных бактерий.[4] Одним из первых приверженцев пастеризации был Продукция Tropicana, который использует этот метод с 1950-х годов.[5] Компания по производству соков Odwalla перешли с непастеризованных на мгновенно пастеризованные соки в 1996 году после того, как испорченный непастеризованный яблочный сок, содержащий Кишечная палочка O157: H7 заболел многим детям и убил одного.[6]

Рекомендации

  1. ^ Влияние быстрой пастеризации молока на вкус и текстуру сыра чеддер
  2. ^ «Процесс и упаковка IDD: факты о пастеризации Flash и Ultra Flash» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 24 сентября 2016 г.. Получено 14 марта 2015.
  3. ^ Браун, Джереми; Кэнди, Эрик (2001), Превосходство в упаковке напитков, Хук, Хэмпшир, Великобритания: Binsted Group, стр. 178, ISBN  0-9541123-0-X, OCLC  49233551
  4. ^ Stabel, J. R .; Ламбертц, А. (2004), «Эффективность условий пастеризации для инактивации Mycobacterium avium subsp. паратуберкулез в молоке », Журнал защиты пищевых продуктов, 67 (12): 2719
  5. ^ пресс-релиз, 10 декабря 1996 г.
  6. ^ Вопросы пастеризации, возникающие после обнаружения кишечной палочки в соке, Нью-Йорк Таймс, 4 ноября 1996 г.

внешняя ссылка