Везикулы сока - Juice vesicles

В везикулы сока, также известный как ядра цитрусовых, (в совокупности мякоть) из цитрусовые фрукты перепончатое содержание плодов эндокарпий.[1] Все фрукты из Citranae подтриба, подсемейство Aurantioideae, и семья Rutaceae есть пузырьки сока.[2] В пузырьки содержать сок плода и выглядят блестящими и похожими на мешок. Везикулы бывают двух форм: верхних и нижних, и они различны. Цитрусовый фрукт с большим количеством пузырьков обычно весит больше, чем с меньшим количеством пузырьков. Фрукты с большим количеством сегментов, например грейпфрут или же помело, имеют больше пузырьков на сегмент, чем плоды с меньшим количеством сегментов, такие как кумкват и мандарин.[1] Каждая везикула в сегменте цитрусовых имеет примерно одинаковую форму, размер и вес.[2] Около 5% веса среднего апельсина составляют оболочки пузырьков сока.[3]

Единственная пузырьковая везикула грейпфрут.

Везикулы сока эндокарпий содержат компоненты, обеспечивающие аромат обычно ассоциируется с цитрусовыми. Эти компоненты также находятся в Flavedo масляные мешочки.[4] Везикулы и их внутренние соки содержат много витамины и минералы а также вкус и сладость кислота аромат.[5]Клетки пульпы часто имеют тонкие мембраны, и они менее правильны по форме, чем другие клетки растений. Они также очень большие и защищают семена плода. Цвет мякоти варьируется в зависимости от разновидность и стадия созревания. Обычно имеет цвет внешней корки (экзокарп ).[3]

Сегмент апельсин который был открыт, чтобы показать его мякоть.

Добыча и сохранение

Везикулы сока содержат много сока, который можно извлечь с помощью различных процессов экстракции. Мякоть обычно удаляется из сока фильтрация это из. Сочность мякоти зависит от разновидность, разнообразие, сезон и дерево, на котором оно выросло. Около 90% сухих веществ сока цитрусовых извлекаются с помощью экстракторов. Пектиновые ферменты иногда может быть добавлен для уменьшения толщины этих твердых частиц. Сок вместе с этими твердыми веществами можно комбинировать для увеличения выхода первичного сока или продавать в качестве основы для фруктовых напитков. Сухие вещества сока становятся непрозрачными в процессе промывки мякоти, что приводит к более дешевому источнику сухих веществ фруктов для маркировки пищевых продуктов по сравнению с обычным соком. Сухие вещества сока также могут быть пастеризованный, высушены и проданы, но имеют темно-коричневый цвет, если не были должным образом вымыты перед сушкой. Твердые вещества также можно хранить замороженными или продавать производителям напитков. Они обеспечивают фруктовые напитки, которые более привлекательны для потребителей и имеют улучшенную текстуру сока. Эти непрозрачные твердые частицы сока известны как облако.[3]

Барабанная сушка или замораживание - это два процесса для сохранения сухих веществ сока. Когда продукт ферменты деактивированы через термостабилизация, они заморожены. Для сушки в барабане используются свет и воздух, но этот процесс часто снижает вкус и цвет твердых частиц.[6]

Использовать

Везикулы сока палец лайм.

Одно из основных применений пузырьков сока - добавление вещества в корм для животных. Остатки от экстракции пузырьков сока после высыхания можно добавлять в корм для скота. Корм для крупного рогатого скота часто содержит мякоть цитрусовых.[7] Эта мякоть помогает в долгосрочной перспективе сохранить питание, улучшить цвет и придать корму более приятный запах. Добавление мякоти сока обеспечивает крупный рогатый скот более богатым источником витаминов и минералов в дополнение к более приятному вкусу. Зеленый корм используемый для крупного рогатого скота, можно дополнить этим кормом, содержащим пузырьки сока.[5]

Другим распространенным применением пузырьков сока является улучшение качества напитков или создание недорогих основ напитков. Джемы и желе, мякоть в сокосодержащих напитках, цельных соках и йогурт продукты содержат остатки везикул экстрагированного сока, которые также были высушены.[6] Некоторые соки, концентраты сока, а напитки, содержащие сок, также содержат везикулы предварительно замороженного сока. Облако, образовавшееся из пузырьков, содержит твердые частицы сахара, содержащие Витамин С. Это облако из пузырьков - популярная альтернатива бромированное растительное масло или же глицериновый эфир канифоли, которые представляют собой другие замутнители. Цитрусовые в пузырьках чаще используются в качестве облака, особенно для доставки продуктов за границу.

В Япония, многие йогурты и напитки содержат увеличенные пузырьки цитрусового сока. Эти везикулы в сочетании с ферментами удаляются из фруктов. Это происходит из-за высокой температуры ферментов. При поедании зубы разрушают пузырьки и выделяют свежий цитрусовый сок в напиток или йогурт, что может создать приятное ощущение от питья или еды.[3]

Рекомендации

  1. ^ а б Тиссерат, Брент; Дэниел Джонс; Пол Д. Галлетта (март 1990 г.). «Популяции пузырьков сока в цитрусовых». Ботанический вестник. 151 (1): 9. Дои:10.1086/337806. JSTOR  2995282. S2CID  86434076.
  2. ^ а б Р. П. Бейтс; Дж. Р. Моррис; П. Г. Крэндалл (2001). Принципы и практика переработки фруктовых соков в малых и средних масштабах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN  9789251046616. Получено 13 апреля, 2014.
  3. ^ а б c d Берк, Зеки (2016), «Производство концентратов цитрусовых соков», Обработка цитрусовых, Elsevier, стр. 187–217, Дои:10.1016 / b978-0-12-803133-9.00009-6, ISBN  9780128031339
  4. ^ Кабальеро, Бенджамин (2003), «Главный редактор», Энциклопедия пищевых наук и питания, Elsevier, стр. Iii, Дои:10.1016 / b0-12-227055-x / 09001-5, ISBN  9780122270550
  5. ^ а б Шан., Ян (2017). Комплексное использование побочных продуктов цитрусовых. Академическая пресса. OCLC  1001620463.
  6. ^ а б «АГРИС: Международные информационные системы для сельскохозяйственных наук и технологий». Выбор обзоров в Интернете. 50 (5): 50–2636–50–2636. 2013-01-01. Дои:10.5860 / выбор.50-2636. ISSN  0009-4978.
  7. ^ 1949-, Гупта, Рамеш Чандра (2012). Ветеринарная токсикология: основные и клинические принципы. Эльзевир. ISBN  9780123859266. OCLC  821143664.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)