Kkakdugi - Kkakdugi - Wikipedia

Kkakdugi
Korean.food-kkakdugi-01.jpg
Корейское имя
Хангыль
깍두기
Пересмотренная романизациякакакдуги
МакКьюн – Райшауэркактаки

Kkakdugi (깍두기) или нарезанный кубиками редис кимчи это разнообразие кимчи в Корейская кухня. Обычно в нем есть все ингредиенты кимчи, но Baechu (хангыль: 배추; Капуста напа ), используемый для кимчи, заменяется на Корейский редис (называется му, 무 на корейском). Kkakdugi популярный Banchan (гарнир) любят корейцы и другие.

Происхождение и история

Происхождение какакдуги упоминается в поваренная книга названный Чосон Ёрихак (조선 요리 학 朝鮮 料理 學, буквально «корейская гастрономия»), написанная Хон Сон Пё (홍선표) в 1940 году. Согласно книге, какакдуги была создана принцессой Суксеон (숙선 옹주 淑 善 翁 主), дочерью Король Чонджо (годы правления 1776-1800) и жена Хон Хён Чжу (홍현주 洪 顯 周), высокопоставленного государственного чиновника, получившего титул Ёнмёнви (영명 위 永明 慰). Когда дело для поздравления случилось с королевским двором, члены королевской семьи собрались, чтобы устроить пир, и принцесса подарила новое блюдо, приготовленное из кубиков. редис королю. Он очень похвалил его и спросил ее о названии блюда. Она ответила, что у блюда не было названия, потому что она случайно приготовила его, но обнаружила, что оно вкусное, поэтому принесла новое блюдо в суд. Царь ответил, что блюдо будет названо какакдуги потому что нарезание еды кубиками называется ggakduk sseolgi (깍둑 썰기) в Корейский. В это время, какакдуги назывался гакдокги (각 독기 刻 毒氣), а затем распространился среди простолюдинов.[1]

Подготовка

Kkakdugi состоит из редис нарезать небольшими кубиками. В редис ароматизирован солью, красный порошок чили, лук и имбирь.[2]

В редис и другие ингредиенты смешиваются вместе, а затем традиционно хранятся в Jangdok (хангыль: 장독) или онги (хангыль: 옹기, ханья: 甕器 ), оба имени относятся к большому глиняная посуда горшок. Ферментация занимает около двух недель в прохладном и сухом месте.[2]

Kkakdugi подается холодным и обычно употребляется, когда редис четкий. Это до редис становится мягким. Kkakdugi, наряду с другими видами кимчи, является популярным блюдом в Корея и считается, что оно обладает многими полезными свойствами кимчи благодаря процессу ферментации.

какакдуги из хурма

Разновидности

Существует несколько основных типов какакдуги, которые все довольно похожи по ингредиентам и способам приготовления:[3]

  • Обычный какакдуги
  • Гул какакдуги (굴 깍두기) - это разновидность какакдуги который приправлен цельным сыром устрицы. Изготавливается особенно зимой вокруг Корейский Новый год. Saeujeot (соленые консервированные креветки) и капуста листья, наряду с другими специями, используются для этого.[4] Из-за употребления устриц, гул какакдуги имеет сравнительно короткий срок хранения по сравнению с другими видами какакдуги. Чаще всего его употребляют в Остров Чеджу и Сеул.
  • Гегеолму какакдуги (게걸 무 깍두기) сделано с Gegeolmu (гегеол редис), местный деликатес Ёджу область, край.[5]
  • Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기) состоит из жабр Минтай аляскинский. Meongtae относится к рыбе и Seodeori означает рыбные субпродукты по-корейски.[6]
  • Сук какакдуги (숙 깍두기) нарезанный кубиками редис что было сварено,[7] поэтому он считается более легко усваиваемым и, следовательно, полезным для пожилых людей.
  • Musongsongi (무송 송이) - это форма какакдуги, когда-то употребляемая при королевском дворе, название которой происходит от наречия песня (), потому что редис для этого он нарезан мелкими кубиками.

Seolleongtang

Корейские супы, такие как seolleongtang (говяжий суп), гальбитанг (гальби, или суп из говяжьих ребрышек), самгетанг (женьшень куриный суп) считаются "хорошими друзьями" для какакдуги.[8]

Вкус какакдуги подавляет вкус самого тушеного мяса и избавляется от характерного запаха тушеного мяса. Кроме того, редис очень хорош для пищеварения. Когда есть мясо в тушеном мясе, какакдуги Считается, что помогает пищеварению.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кан Чэюн (강제윤) (12 января 2004 г.). 막 버무린 깍두기 에 밥 한그릇 뚝딱 (на корейском). OhMyNews. Архивировано из оригинал 17 мая 2011 г.
  2. ^ а б «Краткая информация о какакдуги" (на корейском). Munhwa Ilbo (Газета) Kimchi EXPO 2007. Архивировано с оригинал 24 ноября 2006 г.
  3. ^ «Гюль какакдуги (굴 깍두기)» (на корейском). Naver / Doosan Encyber.
  4. ^ 굴 깍두기 (на корейском). Чосун. 26 июля 2012 г.. Получено 26 марта 2013.
  5. ^ 무 활용 음식 (на корейском). Словарь корейской культуры. Архивировано из оригинал 13 апреля 2013 г.. Получено 26 марта 2013.
  6. ^ "Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기)" (на корейском). Naver / Doosan Encyber.
  7. ^ 숙 깍두기 (на корейском). Корейская еда RDA. Архивировано из оригинал 19 июня 2013 г.. Получено 26 марта 2013.
  8. ^ Хи Су Шин Хепинстолл; Соня Хепинстолл (2001). Выросшие на корейской кухне: поваренная книга. Кимчи из редиса в кубиках: Ккагдуги. Десятискоростной пресс. п. 100. ISBN  1-58008-281-5. Получено 18 мая 2008.
  9. ^ «Хороший матч: Сеоллонгтанг и Ккагдуги (궁합: 설렁탕 과 깍두기)» (на корейском). Ассоциация диетологов школ Тэгу. Архивировано из оригинал 22 июля 2011 г.. Получено 18 мая 2008.
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리