Лимонный пирог со льдом - Lemon ice box pie

Лимонный пирог со льдом
Малиновый лимонный ледяной ящик pie.jpg
Лимонный пирог со льдом с малиновым сорбетом и малиновым соусом
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыКорка пирога (крекеры Грэма, масло сливочное ), лимонный сок, яйца, сгущенное молоко

Лимонный пирог со льдом это Десерт состоящий из лимонный сок, яйца, и сгущенное молоко в корка пирога,[1][2] часто из крекеры Грэма и масло сливочное.[3] Это вариант Пирог с лаймовой начинкой; в обоих случаях лимонная кислотность закрепляет яичные желтки с минимальной выпечкой. Вариантов запекания тоже нет.[4][5]

История

Десерты без выпечки, такие как лимонный пирог из холодильника, впервые стали отличительными чертами Американская кухня в 1930-х годах, став более популярным в 1950-х и 1960-х годах, когда холодильники стали стандартным предметом американской кухни.[6] Они связаны с кулинарными традициями кухня юга США.[7]

Рецепт лимонного пирога 1936 года из ледяной коробки на плите был приготовлен путем смешивания муки, кукурузного крахмала и сахара в пароварке и постепенного добавления воды для получения однородного теста, добавления масла и постоянного перемешивания. Вмешивают яичные желтки и недолго готовят, затем смесь снимают с огня и добавляют цедру лимона и сок, затем добавляют взбитые яичные белки и смесь оставляют охлаждаться, затем выливают в форму для пирога, выложенную леденцы или ванильные вафли. Пирог охлаждают в холодильнике и перед подачей посыпают взбитыми сливками.[8]

Подготовка

Чтобы приготовить пирог, сгущенное молоко взбивают со свежим лимонным соком и сливочным сыром. Отдельно яичные желтки взбивают с цедрой лимона до бледного цвета, затем постепенно к яйцам добавляют сгущенку. Корочку можно сделать из ванильных вафель, смешанных с топленым маслом и сахаром до консистенции влажного песка, а затем прижать к форме для пирога, чтобы образовалась корочка. Корж слегка пропекается, затем заливается начинкой. Пирог аккуратно выпекают и оставляют на несколько часов в холодильнике. Перед подачей его покрывают свежими взбитыми сливками, которые можно приправить цедрой лимона.[9]

Классический вариант пирога без выпечки готовили с яйцами. Хотя повара той эпохи говорили, что «лимонный сок помогает приготовить яйца», в наши дни советуют ненадолго нагреть сырой яичный желток на плите.[10][11]

Без яиц невозможно приготовить выпечку. Начинка была описана как «легкая и нежная по вкусу» и сделана всего из трех ингредиентов: сгущенного молока, цедры лимона и свежего лимонного сока.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Обеденный доктор - Энн Бирн - Google Книги
  2. ^ Двери ширмы и сладкий чай: рецепты и сказки южного повара - Марта Холл Фуз - Google Книги
  3. ^ Южный гурман: 100 мест, где можно поесть на юге, прежде чем умереть (и рецепты, которые сделали их знаменитыми) - Крис Чемберлен - Google Книги
  4. ^ "Лимонный пирог из холодильника без выпечки". Южная жизнь. Получено 6 октября 2020.
  5. ^ "Усеянный звездами лимонный пирог с ледяной коробкой". Вкус дома. Получено 6 октября 2020.
  6. ^ «Соблазнительно простые пироги и пирожные». Сиэтл Таймс. 27 июля 2015 года.
  7. ^ «Охладите его свежим пирогом из холодильника, а не из духовки». Орегонский. 10 января 2019.
  8. ^ "Кухня сестры Мэри". Reno Gazette-Journal. 5 февраля 1936 г.. Получено 6 октября 2020.
  9. ^ «Пироги». Джексон Сан. 25 мая 2016 года.
  10. ^ «Убедитесь, что рецепты праздничных яиц безопасны». Колледж сельского хозяйства LSU.
  11. ^ "Лимонный ледяной пирог миссис Кэлхун - любимец всей семьи". The Times в Шривпорте, Луизиана. 15 октября 1954 г.. Получено 6 октября 2020.
  12. ^ «Пирог из морозильной камеры не требует выпечки». Janesville Daily Gazette. 22 августа 1957 г.

дальнейшее чтение