Паладар - Paladar

Паладар (множественное число: paladares) - это термин, который на испанском переводится буквально как «нёбо» и используется в этом значении в испаноязычном мире, однако в Куба используется исключительно для обозначения ресторанов, управляемых самими работодателями.[1] В основном это семейные предприятия, paladares в основном направлены на то, чтобы служить аналогом государственных ресторанов для туристов, которые ищут более яркое взаимодействие с кубинской реальностью и ищут домашнюю кубинскую кухню.

Происхождение названия

Этот популярный термин берет свое начало в бразильской мыльной опере. Вале Тудо, показанный на Кубе в начале 1990-х годов. Паладар (Португальский и испанский язык для «вкуса») - так называлась сеть ресторанов, которой руководила Рэйчел Аччиоли, главная героиня, которую играет Регина Дуарте. Трансляция этой мыльной оперы совпала по времени с выдачей первой лицензии на работу самозанятых на Кубе, поэтому кубинская популярная культура обозначила это название для заведений нового типа.

История

На Кубе всегда существовали частные ресторанчики. До 1990-х они были незаконными, но осенью СССР и последующий экономический кризис на Кубе вынудили правительство провести экономические реформы 1993 года. Одним из пунктов этих реформ была легализация частных малых предприятий в качестве ресторанов.

С момента своего создания в конце 1990-х годов правительство Кубы ограничивало паладары в отношении количества и типа продуктов, которые они могли предложить, найма рабочей силы и количества мест, которые они могли иметь. Процесс обновления экономической модели начался в 2010 году.[2] привели к пересмотру этих мер,[3] что привело к значительному увеличению количества паладаров и разнообразию их предложений.

Возникающие модели весьма разнообразны, начиная от типичного бизнеса, основанного в семейном доме, до более сложных вариантов, включая различные типы кухни в комнатах, специально разработанных или модифицированных для данной деятельности. Точно так же, хотя большинство розничных продавцов предлагают кубинскую еду, и итальянская еда, который очень популярен на Кубе, другие создали более амбициозные проекты, сочетающие местную кухню со средиземноморскими и международными элементами.

Состав персонала также изменился: от модели, в которой они состояли в основном из людей, объединенных семейными узами с низким уровнем профессиональной подготовки, к командам, объединяющим профессиональных поваров, часто с большим опытом работы в гастрономии с другими специальностями, такими как маркетинг, бухгалтерский учет, связи с общественностью, юридические консультации и многое другое.

Культурные ссылки

Кубинский фильм, номинированный на премию Оскар Клубника и шоколад, основанный на рассказе кубинского писателя Сенеля Паса «Волк, лес и новый человек», использовал дом в центре Гаваны в качестве сцены для Ла-Гуарида-дель-Диего (Логово Диего), дом одного из главных героев. Через несколько лет после съемок это место стало «Ла Гуарида»,[4] один из самых известных паладаров города.[5]

Кубинская группа реггетон Gente de Zona, использовал паладар Ведадо Ла Пачанга снять видеоклип на свою популярную песню "Salte del sartén" («Выйди из сковороды»).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Gaceta Oficial Extraordinaria Especial № 12/2010 В архиве 2011-10-31 на Wayback Machine категория, одобренная Министерством труда и социального обеспечения Республики Куба в его Резолюции 32/2010, которая относится к людям, ведущим малый частный бизнес на Кубе.
  2. ^ Статья Хувентуд Ребельде, часть серии статей об этом, опубликованных в кубинских СМИ.
  3. ^ Куба Дебаты статьи
  4. ^ Официальный сайт La Guarida
  5. ^ "Ла Гуарида", Фроммера

внешняя ссылка

  • [Официальный сайт AlaMesa http://www.alamesacuba.com ] Справочник ресторанов на Кубе.
  • [1] Форум Паладаров в Лос-Виахерос
  • [Hostal Florida Center http://www.hostalfloridacenter.com ] Знаменитый особняк Каса и известный паладар на Кубе.