Сепия (ресторан) - Sepia (restaurant)

Сепия Это высококлассный ресторан среднего размера, которым владеют владелец Эммануэль Нони и шеф-повар Эндрю Циммерман. Он расположен в Западная петля окрестности Чикаго, Иллинойс (США). Меню шеф-повара Циммермана классифицируется как Новая американская кухня и специализируется на местных сезонных продуктах. Построен в Чикаго Складской район, Сепия изначально была типографией 1890-х годов. Ремонт ресторана, спроектированный Гэри Ли, включал установку плитки на заказ, Искусство модерн пол и ручной работы столярные изделия с целью повышения исторических качеств здания. В Sepia также используются винтажные бокалы для столов, которые сочетаются с винтажным интерьером ресторана.

Описание

Отель Sepia вмещает около 95 гостей и расположен в районе Уэст-Луп в Чикаго, штат Иллинойс. Его продуктовое меню, созданное шеф-поваром Эндрю Циммерманом, сосредоточено на местных сезонных ингредиентах, которые составляют основу его новой американской кухни. Шеф-повар Циммермана Отмеченный звездой Мишлен В меню представлены ингредиенты местного производства, в основном органические и / или экологически чистые. Паста, чатни и джемы Циммермана - все домашние; он поддерживает местных фермеров-ремесленников и поощряет мастерство и возрождение традиционных практик.

Сепия получила положительные отзывы как местных, так и национальных критиков. Он получил оценки от трех до трех с половиной звезд Чикаго Трибьюн,[1] Чикаго Сан Таймс, и Журнал Чикаго.[2] Ресторан был удостоен одной звезды на церемонии открытия в Чикаго. Гид Мишлен в 2011 году и с тех пор сохраняет свой рейтинг в одну звезду. Кроме того, шеф-повар Эндрю Циммерман соревновался в Продовольственная сеть С Железный повар Америка и победил своего противника, Iron Chef Марк Форджоне.

Владелец

Отель Sepia, построенный в здании типографии 1890-х годов, был основан в 2007 году как первое независимое предприятие ресторатора Эммануэля Нони. Работая вместе с шеф-поваром Эндрю Циммерманом, Нони и Сепия получили признание критиков, в том числе звезду Мишлен с момента первого выпуска путеводителя в Чикаго в 2011 году, а также номинации от Фонда Джеймса Берда в 2012 году.[3] и 2013[4] в номинациях «Лучший повар: Великие озера» и «Выдающаяся винная программа», а также звание «Ресторан года» на церемонии вручения премии Жана Банше в 2012 году.[5]

Карьера Нони достигла новой вехи в 2012 году, когда он открыл отдельный ресторан Private Dining by Sepia, расположенный рядом с рестораном.

Шеф-повар

Ресторатор Эммануэль Нони и Циммерман встретились в 2008 году, и через год Нони предложил ему должность исполнительного шеф-повара в его новом ресторане Sepia. С тех пор как в 2009 году он возглавил ресторан «Сепия» в Чикаго, шеф-повар Эндрю Циммерман помог ресторану Sepia стать национально признанным рестораном.

Награды

  • Путеводитель Мишлен, одна звезда с 2011 по 2018 год[6]
  • Премия Rising Star Chef от StarChefs.com, 2011 г.[7]
  • Номинация на премию Jean Banchet Awards в категории «Шеф-повар года» в 2011 и 2012 годах и победитель в номинации «Ресторан года» 2013 года.[5]
  • Премия Жана Банше в номинации «Знаменитый кондитер года» в 2010 году
  • Финалист премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший повар: Великие озера», 2012 и 2013 годы[3]
  • Полуфиналист Премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Выдающаяся винная программа» 2012 и 2013 гг.
  • Премия Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучшая графика для ресторанов» в 2008 г.
  • Crain's Chicago Business «Лучший бизнес-ресторан» 2012 г.[8]
  • Трехзвездочные отзывы от Chicago Tribune,[1] и Chicago Sun-Times и 3,5 звезды в журнале Chicago[2]
  • Премия "Гуманитарный деятель года" / журнал Plate, 2012
События
  • Чарльстонский фестиваль вина и еды, 2013 г.
  • Пожар Cochon Heritage в Напе, 2011 и 2012 годы
  • Еда и вино Развлекательная витрина, 2011 и 2012 гг.
  • Ужин Джеймса Бирда, 2010
Телевидение
Кулинарная дипломатия

Помимо признания в кулинарии, Циммерман также был удостоен награды правительства США. Его пригласил начальник протокола Госдепартамента. Каприция Пенавич Маршалл присоединиться к недавно сформированному американскому корпусу поваров и служить стране в дипломатическом качестве. Циммерман пополняет ряды других всемирно известных шеф-поваров, чтобы продемонстрировать американскую кухню другим странам, укрепить официальную дипломатию и культивировать культурное понимание.

Меню

Сепия предлагает обед и ужин с основными блюдами по цене от 28 до 36 долларов. Их сезонные меню основаны на традиционных блюдах с использованием современных технологий. В меню отдают предпочтение местным производителям-ремесленникам, использующим экологически безопасные методы. К списку вин и коктейлей уделяется такое же внимание, как и к обеденным меню, привлечению ремесленных виноделов и созданию домашних коктейлей.

В программе напитков Sepia представлен широкий выбор вин со всего мира. Доступно более 20 разливных вин и 400 бутылок, в том числе уникальные сорта из Словении, Венгрии, Хорватии и Греции, а также из более известных винодельческих стран. Коктейльную карту составляет главный бармен и известный миксолог,[9] Гриффин Эллиот, и меняется сезонно.

Рекомендации

  1. ^ а б Фил Феттель (2009-12-03). «Обзор: Сепия - 3 звезды - трибуналцифровой-чикаготрибун». Articles.chicagotribune.com. Получено 2016-07-29.
  2. ^ а б "Сепия - Чикаго, Иллинойс". Chicagomag.com. Получено 2016-07-29.
  3. ^ а б "Номинанты на премию JBF 2012 | Фонд Джеймса Берда". Jamesbeard.org. Получено 2016-07-29.
  4. ^ «Награды Фонда Джеймса Бирда 2013 года: полуфиналисты премии ресторана и шеф-повара» (PDF). Jamesbeard.org. Получено 2016-07-29.
  5. ^ а б «Объявлены победители Премии Жана Банше 2012 года - tribunedigital-chicagotribune». Articles.chicagotribune.com. 2012-01-28. Получено 2016-07-29.
  6. ^ "Сепия". Рассмотрение. Мишлен Обзор. Получено 9 июля 2013.
  7. ^ "Шеф-повар Эндрю Циммерман из Sepia". StarChefs.com. Получено 2016-07-29.
  8. ^ «Центр подписки». ChicagoBusiness.com. Получено 2016-07-29.
  9. ^ «Лучший новый бар | Eat Out Awards 2013». Timeoutchicago.com. 2013-04-16. Получено 2016-07-29.

внешняя ссылка

Координаты: 41 ° 53′02 ″ с.ш. 87 ° 38′33 ″ з.д. / 41,88394 ° с. Ш. 87,64246 ° з. / 41.88394; -87.64246