Оссобуко - Ossobuco

Оссобуко
Ossobuco.jpg
ТипЗапеканка
Место происхожденияИталия
Регион или штатЛомбардия
Основные ингредиентыпоперечный разрез телятина голени тушеный с овощами, белым вином и бульоном.
Вариацииоссобуко в бьянко
100 ккал  (419 кДж )

Оссобуко или же Osso Buco (выраженный[ˌƆssoˈbuːko]; Миланский: автобус òss [ˌƆzˈbyːs]) является специальностью Ломбардская кухня поперечной резки телятина голени тушеный с овощами, белым вином и бульоном. Его часто украшают гремолата и традиционно подается с ризотто по-милански или же полента, в зависимости от региональной вариации.[1] В костный мозг в дырке в кости ценный деликатес - отличительная черта блюда.[2][3]

Два типа оссобуко являются современной версией, в которой есть помидоры, и оригинальной версией, в которой нет. Старая версия, оссобуко в бьянко, приправлен корицей, лавровым листом и гремолата. Современный и более популярный рецепт включает помидоры, морковь, сельдерей и лук; гремолата не является обязательным. В то время как телятина является традиционным мясом, используемым для оссобуко, блюда с другими видами мяса, такими как свинина, называются оссобуко.[4]

Этимология

Голень телятина

Оссобуко или же Osso Buco является Итальянский для "кости с дыркой" (Osso "кость", Буко "дыра"), ссылка на костный мозг отверстие в центре поперечно разрезанной телячьей голени. в Миланский вариант из Ломбард язык, это блюдо называется автобус òss.[2][5]

Подготовка

Оссобуко подается с ризотто.

Основной ингредиент этого блюда, телячья голень, является обычным, относительно дешевым и ароматным. Хотя это сложно, тушение делает его нежным. Отруб, традиционно используемый для этого блюда, получают от верхней части голени, в которой соотношение кости и мяса выше, чем в других мясных отрезах телятины.[6] Затем стержень разрезают на секции толщиной около 3 см.[7]

Хотя рецепты различаются, большинство из них начинают с подрумянивания телячьих голеней в сливочном масле после того, как их обвалят в муке, а другие рекомендуют растительное масло или сало.[8] Жидкость для тушения обычно представляет собой сочетание белого вина и мяса. бульон сдобренный овощами.[9]

Сопровождение

Ризотто по-милански традиционный аккомпанемент к оссобуко в бьянко, приготовление одного блюда.[7] Оссобуко (особенно вариант на томатной основе, приготовленный к югу от Река По ) также едят с полента или пюре.[10] К югу от Река По, иногда его подают с пастой.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рикетта Оссобуко и ризотто, уникальное миланское блюдо» [Рецепт оссобуко и ризотто, миланского блюда из одного блюда]. Le ricette de La Cucina Italiana (на итальянском). Получено 4 июля 2017.
  2. ^ а б "оссо буко". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  3. ^ Фелисити Плащ (6 марта 2014 г.). «Как приготовить идеальный оссо буко». Хранитель. Получено 2019-06-07.
  4. ^ Марк Хикс (15 февраля 2016 г.). «Рецепт: оссобукко из свинины». Независимый. Получено 2019-06-07.
  5. ^ Ангиолини, Франческо (1897). Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia. OCLC  250822474.
  6. ^ «Отрубы из телятины». Мерриам-Вебстер. Получено 2019-06-07.
  7. ^ а б Альберини, Массимо; Мистретта, Джорджо (1984). Guida all'Italia gastronomica. Туристический клуб Italiano. п. 207. OCLC  955301730.
  8. ^ а б Рут, Уэверли (1971). Еда Италии. Книги Атенеум. п. 272. OCLC  215623.
  9. ^ Giada De Laurentiis. «Оссо Буко». Продовольственная сеть. Получено 2019-06-07.
  10. ^ Клиффорд А. Райт (2007-01-07). "Оссобуко по-милански". Получено 2019-06-07.