Вителло тоннато - Vitello tonnato

Вителло тоннато
Вителло тоннато крупным планом

Вителло тоннато это Пьемонтский[нужна цитата ](Итальянский ) блюдо холодное, нарезанное телятина покрытый сливочным майонезоподобным соусом, приправленным тунец. Подается охлажденным или комнатной температуры,[1] обычно летом, как основное блюдо итальянской трапезы или как «чрезвычайно элегантный антипасто для изысканного ужина ".[2] Он также очень популярен в Аргентине, где известен как Vitel Toné, и считается традиционным Рождественское блюдо.[3][4]

Его готовят как минимум за день или больше заранее тушение или тушить на медленном огне кусок телятины с задней ножки, который называется Eye Round, который затем нарезают тонкими отдельными порциями. Что касается соуса, то первоначально свежий белый тунец (в большинстве ресторанов сегодня используется консервированный тунец для сокращения затрат и времени на приготовление) варят до полной готовности в белом вине, яблочном уксусе, белом луке и чесноке, а затем протирают смесью оливок и чеснока. растительное масло и яичные желтки в электрическом блендере или кухонном комбайне, чтобы получился густой майонез. Для майонеза можно использовать различные приправы, в том числе анчоусы, кайенский перец, каперсы и лимон сок. Затем густое гладкое пюре немного разбавляют небольшим количеством воды и кулинарной жидкости из телятины и добавляют несколько каперсов. Часть соуса выкладывают на сервировочном блюде, а холодные ломтики телятины укладывают в один слой. наверху. Затем остатки соуса поливают телятину так, чтобы она была полностью покрыта. Блюдо оставляют в холодильнике на срок до 5 дней для полного развития аромата.[2]

Смотрите также

Рекомендации

В этой статье использованы материалы из Citizendium статья "Вителло тоннато "под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Непортированная лицензия но не под GFDL.
  1. ^ Хазан, Марселла; Кнопф, Альфред А. (1992). Основы классической итальянской кухни. Нью-Йорк. п. 382. ISBN  0-394-58404-X.
  2. ^ а б Хазан, Марселла; Кнопф, Альфред А. (1992). Основы классической итальянской кухни. Нью-Йорк. п. 384. ISBN  0-394-58404-X.
  3. ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (на испанском). SaborGourmet.com. 9 ноября 2011 г.. Получено 25 декабря 2012.
  4. ^ «Вител тонэ» (на испанском). Clarín.com. 16 июня 2005 г.. Получено 25 декабря 2012.

дальнейшее чтение

  • Филд, Майкл; Кнопф, Альфред А. (1967). Кулинарная классика и импровизации Майкла Филда. Нью-Йорк. С. 67–68.