Стейк и почечный пудинг - Steak and kidney pudding

Стейк и почечный пудинг
Стейк и почечный пудинг.jpg
Небольшой стейк и почечный пудинг, подается с картофельным пюре и другими овощами.
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиенты

Стейк и почечный пудинг традиционный британский основное блюдо в котором тушеная говядина стейк и бык почка заключен в сало тесто и медленное приготовленный на пару на плита.

История

Раннее упоминание о стейке и почечном пудинге встречается в Еженедельный вестник Белла 11 августа 1839 г., когда писатель говорит:

Hardbake, бренди и слоги уступили место «baked-tates» и «trotters»; и старые пирожки откладываются для завывания моста Блэкфрайерса «Горячий говяжий стейк и почечные пудинги!»[1]

Первый рецепт стейка и почечного пудинга, появившийся в печати, был издан Сассекс, в книге Миссис Битон опубликовано Уорд, Лок и Тайлер в 1861 г.[2][3][4] Блюдо ненамного старше опубликованных рецептов 19 века.[5][6]

Сладкое тесто используется для выравнивания миски, в которую помещается смесь стейка и почек с луком, акции и т. д. Затем сверху накрывается и плотно закрывается крышкой для выпечки. Затем верх покрывается кисейной тканью, которая обвязывается вокруг чаши. Его помещают в кастрюлю с крышкой и приготовленный на пару около четырех часов или пока пудинг не приготовится. Некоторые рецепты требуют сделать небольшое отверстие в верхней части и за десять минут до подачи на стол вылить в пудинг жирный бульон.

Ник

На сленге Британские вооруженные силы и некоторые части Северо-Западная Англия, пудинги называют «детскими головами».[7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Что делает в Лондоне?". Новый еженедельник Белла. Англия. 11 августа 1839 г.. Получено 19 марта 2018 - через Архив британских газет.
  2. ^ Клоук, Фелисити (1 марта 2012 г.). «Как приготовить идеальный стейк и пудинг из почек». Хранитель. Получено 16 мая 2015.
  3. ^ Битон, Изабелла (1861). Книга ведения домашнего хозяйства. Лондон: Уорд, Лок и Тайлер. стр.281 –282. почка.
  4. ^ Фултон, Маргарет (2007). Энциклопедия еды и кулинарии: полный кухонный компаньон от А до Я. Лондон: Apple Press. п. 506. ISBN  1-84543-229-0.
  5. ^ Григсон, Джейн (1974). Английская еда (Изд. 1979 г.). MacMillan London Limited. п. 228. ISBN  0 333 26866 0.
  6. ^ Хислоп, Лия (2013). "Горшечные истории: стейк и почечный пудинг". Лондон: The Guardian. Получено 11 января 2016.
  7. ^ Сил, Грэм; Блейк, Ллойд (2013). Век безмолвной службы. Солсбери, Квинсленд: Boolarong Press. п. 6. ISBN  978-1-922-10989-7.

внешние ссылки