Темный резак - Darkcutter

А темный резак или темный резак это туша говядина который подвергся неоправданному стресс перед бойня, темного цвета. Иногда упоминается как темная резка говядины, они имеют темный цвет, что делает мясо менее свежим, что делает их нежелательными для потребителей. Darkcutters продаются по более низкой цене, чем обычная говядина на рынке.[1]

Желаемое мясо имеет слабокислый уровень pH от 5,3 до 5,7, что является результатом преобразования гликоген к молочная кислота. Плохое кормление или плохое обращение будут означать, что гликоген недоступен, поэтому молочная кислота не может быть произведена для снижения pH.[2] Стресс предсмертный вызывает истощение запасов гликогена в печень и мышцы. Таким образом глюкоза обычно используется вскрытие производить АТФ анаэробно и, в свою очередь, приводит к выработке молочной кислоты до развития трупное окоченение, недоступен. Мышца pH остается высоким (выше 6,0), что приводит к более высокой водоудерживающей способности (липкий белок) и более полупрозрачным мышцам, которые выглядят темнее, потому что свет проникает глубже в мышцы, прежде чем быть преломленный.[3]

Чтобы предотвратить и устранить темную стрижку, рекомендуется, чтобы животные были спокойны и сыты перед выбраковкой. Если домашний скот не потребляет достаточного количества пищи или истощает его из-за стресса из-за плохого обращения, уровень гликогена будет снижен. Сильный стресс приводит к пропорциональному истощению гликогена в организме животного.[2][4]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Темная резка говядины - экономический убыток». Правительство Нового Южного Уэльса. Получено 22 октября 2019.
  2. ^ а б Литтлер, Бретт; Хаус, Джеффри (июнь 2001 г.). «Темная нарезка говядины - что это?». Правительство Нового Южного Уэльса. Получено 22 октября 2019.
  3. ^ Маккиннон, Билл Р. (март 1998 г.). "Beef Quality Corner -" Dark Cutters "Обновление животноводства". Совместное расширение штата Вирджиния.
  4. ^ «Темная резка говядины - содержание крупного рогатого скота с целью снижения DCB». Правительство Нового Южного Уэльса. Получено 22 октября 2019.