Пищевая промышленность - Food industry

Проходы с упакованными продуктами в Американец продуктовый магазин.
Пармиджано Реджано сыр в современном фабрика.
Куры в батарейный отсек в Бразилии, пример интенсивное животноводство.

В пищевая промышленность это сложный глобальный коллектив разнообразных предприятия который поставляет большую часть еда потребляется население мира.[нужна цитата ] Термин «пищевая промышленность» охватывает серию промышленных видов деятельности, направленных на переработку, переработку, приготовление, консервирование и упаковку пищевых продуктов. Сегодня пищевая промышленность стала очень диверсифицированной: от небольших традиционных семейных предприятий, требующих больших затрат труда, до крупных, капиталоемких и высокомеханизированных производственных процессов. Многие отрасли пищевой промышленности почти полностью зависят от местной сельскохозяйственной продукции или рыболовства.[1]

Трудно найти всеобъемлющий способ охватить все аспекты производства и продажи продуктов питания. Великобритания Агентство пищевых стандартов описывает его как «всю пищевую промышленность - от сельского хозяйства и производства продуктов питания, упаковки и распределения до розничной торговли и общественного питания».[2] Служба экономических исследований USDA использует термин система питания чтобы описать то же самое, заявив: «Продовольственная система США представляет собой сложную сеть фермеров и связанных с ними отраслей. Эти связи включают производителей сельскохозяйственного оборудования и химикатов, а также фирмы, которые предоставляют услуги агробизнесу, например, поставщики транспортные и финансовые услуги. Система также включает отрасли маркетинга пищевых продуктов, которые связывают фермы с потребителями, а также предприятия по переработке пищевых продуктов и волокна, оптовиков, розничных торговцев и предприятия общественного питания ».[3] Пищевая промышленность включает:

Только натуральные фермеры, те, кто выживают за счет того, что выращивают, и охотники-собиратели можно рассматривать вне рамок современной пищевой промышленности.

Доминирующие компании в пищевой промышленности иногда называют Big Food - термин, придуманный писателем Нилом Гамильтоном.[4][5][6][7]

Производство продуктов питания

Основные статьи: сельское хозяйство и Агрономия
Поле сои в Хунине, Аргентина

Большая часть продуктов питания, производимых для пищевой промышленности, производится из товарных культур с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сельское хозяйство - это процесс производства продуктов питания, кормов, волокон и других желаемых продуктов путем выращивания определенных растений и разведения домашних животных (домашний скот ). В среднем 83% продуктов питания, потребляемых людьми, производится наземным сельским хозяйством.[8] Другие источники пищи включают аквакультура и ловит рыбу.[8]

Практика ведения сельского хозяйства также известна как "сельское хозяйство ". Ученые, изобретатели и другие лица, занимающиеся совершенствованием методов и орудий земледелия, также, как сообщается, занимаются сельским хозяйством. Каждый третий человек во всем мире занят в сельском хозяйстве,[9] однако его вклад в мировой ВВП составляет всего 3%.[10] В 2017 году в среднем сельское хозяйство дает 4% национального ВВП.[8] На мировое сельскохозяйственное производство приходится от 14 до 28% глобальных выбросов парниковых газов, что делает его одним из крупнейших источников глобальное потепление, в значительной степени из-за традиционных методов ведения сельского хозяйства, в том числе азотные удобрения и бедный землеустройство.[8]

Агрономия - это наука и технология производства и использования растений для производства продуктов питания, топлива, волокна и мелиорация земель. Агрономия включает в себя работу в области генетика растений, физиология растений, метеорология, и почвоведение. Агрономия - это сочетание наук. Сегодня агрономы занимаются множеством вопросов, включая производство продуктов питания, создание более здоровых продуктов питания, регулирование воздействия сельского хозяйства на окружающую среду и получение энергии из растений.[11]

Переработка пищевых продуктов

Основная статья: Переработка пищевых продуктов
В упаковке мясо в супермаркет

Пищевая промышленность включает методы и приемы, используемые для преобразования сырых ингредиентов в пищу для потребления человеком. Пищевая промышленность берет чистые, собранные или забитые и разделанные компоненты и использует их для производства товарных пищевых продуктов. Есть несколько разных способов приготовления пищи.

Единичное производство: Этот метод используется, когда клиенты делают заказ на что-то, что должно быть выполнено в соответствии с их собственными спецификациями, например, свадебный пирог. На изготовление одноразовых изделий может уйти несколько дней, в зависимости от сложности дизайна.

Серийное производство: Этот метод используется, когда размер рынка продукта не ясен, и где есть диапазон в пределах линейка продуктов. Определенное количество одинаковых товаров будет производиться для создания партии или тиража, например, пекарня может выпекать ограниченное количество кексы. Этот метод предполагает оценку потребительский спрос.

Массовое производство: Этот метод используется, когда есть массовый рынок для большого количества идентичных товаров, например шоколадные плитки, готовые блюда и консервированные продукты. Продукт переходит от одной стадии производства к другой по конвейер.

Точно в срок (JIT) (производство): Этот метод производства в основном используется в рестораны. Все компоненты продукта доступны внутри компании, и покупатель выбирает то, что ему нужно в продукте. Затем его готовят в кухня, или перед покупателем, как в бутерброды, пиццерии, и суши-бары.

Влияние отрасли

Пищевая промышленность оказывает большое влияние на консьюмеризм. Такие организации, как The Американская академия семейных врачей (AAFP) подверглись критике за принятие денежных пожертвований от компаний пищевой промышленности, таких как Coca-Cola.[12] Эти пожертвования подвергались критике за создание конфликта интересов и содействие таким интересам, как финансовая выгода.[12]

Регулирование

Смотрите также: Категория: Пищевое право

После Второй мировой войны сельское хозяйство в Соединенных Штатах и ​​вся национальная продовольственная система в целом характеризовались моделями, ориентированными на денежно-кредитную политику. рентабельность за счет социальной и экологической целостности.[13] Существуют правила для защиты потребителей и в некоторой степени уравновешивают эту экономическую ориентацию с общественными интересами в отношении качества пищевых продуктов, продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов, благополучия животных, защиты окружающей среды и здоровья.[14]

Оптовая торговля и распространение

А общественное питание грузовик на погрузочной платформе. Грузовики обычно доставляют продукты питания коммерческим предприятиям и организациям.

(Обширная глобальная грузовая сеть соединяет многочисленные части отрасли. В их число входят поставщики, производители, склады, розничные торговцы и конечные потребители.) Оптовые рынки для свежих пищевых продуктов имеют тенденцию к снижению значения в урбанизация стран, в том числе Латинской Америки и некоторых азиатских стран в результате роста супермаркеты, которые закупаются напрямую у фермеров или через предпочтительных поставщиков, а не через рынки.

Постоянный и непрерывный поток продукции из распределительных центров в магазины является важным звеном в деятельности пищевой промышленности. Распределительные центры работают более эффективно, пропускную способность можно увеличить, затраты можно снизить, а рабочую силу лучше использовать, если принять надлежащие меры при настройке обработка материалов система на складе.[15]

Розничная торговля

Со всем миром урбанизация,[16] закупки продуктов питания все чаще удаляются из сферы производства продуктов питания. В течение 20 века супермаркет стал определяющим элементом розничной торговли пищевой промышленности. Там десятки тысяч продуктов собраны в одном месте и находятся в непрерывной круглогодичной поставке.

Приготовление пищи - еще одна область, в которой за последние десятилетия произошли кардинальные изменения. Сегодня два сектора пищевой промышленности явно конкурируют за доллар в розничной торговле продуктами питания. Бакалейная промышленность продает свежие и в основном сырые продукты, чтобы потребители могли использовать их в качестве ингредиентов для домашней кухни. В служба питания промышленность, напротив, предлагает готовую пищу либо в виде готовой продукции, либо в виде частично подготовленных компонентов для окончательной «сборки». Рестораны, кафе, пекарни и мобильный фургоны с едой предоставить потребителям возможность покупать продукты питания.

Технологии пищевой промышленности

Сельскохозяйственный химический завод Пассаик, агрохимический компания, Ньюарк, Нью-Джерси, 1876 г.

Современное производство продуктов питания определяется сложными технологиями. К ним относятся многие области. Сельскохозяйственная техника, первоначально во главе с трактор, практически исключила человеческий труд во многих сферах производства. Биотехнология ведет к большим изменениям в самых разных областях: агрохимикаты, селекция растений и пищевая промышленность. Также задействованы многие другие виды технологий, до такой степени, что трудно найти область, которая не оказывает прямого влияния на пищевую промышленность. Как и в других областях, компьютерные технологии также являются центральной силой, с компьютерными сетями и специализированным программным обеспечением, обеспечивающим инфраструктуру поддержки, чтобы обеспечить глобальное перемещение множества задействованных компонентов. Для обеспечения полной безопасности пищевых продуктов прослеживаемость пищевых продуктов имеет первостепенное значение, и именно здесь Технология блокчейн творит чудеса. Это тем более необходимо, поскольку пища по самой своей природе является скоропортящейся, и когда пищевые болезни угрожают общественному здоровью, первым шагом является отслеживание источника заражения с помощью технологии блокчейн.

Маркетинг

Основные статьи: Продовольственный маркетинг и Аграрный маркетинг

Поскольку потребители все больше отдаляются от производства продуктов питания, роль создания продукта, Реклама, и гласность становятся основными носителями информации о еде. Поскольку обработанные пищевые продукты являются доминирующей категорией, у маркетологов почти безграничные возможности в создании продукта. Из еды, рекламируемой дети на телевидение 73% это быстрый или же полуфабрикаты.[17]

Труд и образование

Некоторое оборудование на Тартуская мельница, крупнейшая мукомольная компания в Балтийские государства. Современные предприятия пищевой промышленности часто сильно автоматизированы и нуждаются в небольшом количестве рабочих.

До последних 100 лет сельское хозяйство было трудоемкий. Земледелие было обычным занятием, и миллионы людей были вовлечены в производство продуктов питания. Фермеры, прошедшие обучение из поколения в поколение, продолжали семейный бизнес. Сегодня ситуация кардинально изменилась. В Америке в 1870 году 70-80 процентов населения США было занято в сельском хозяйстве.[18] По состоянию на 2008 г., менее 2 процентов населения непосредственно занято в сельском хозяйстве,[19][20] и около 80% населения проживает в городах. Пищевая промышленность в целом требует невероятно широкого набора навыков. В пищевой промышленности существует несколько сотен видов занятий.

По стране

Смотрите также

Общий:

Разоблачения и критика пищевой промышленности в книгах, фильмах, на телевидении и в Интернете:

Рекомендации

  1. ^ Пармеджиани, Луги. Энциклопедия гигиены и безопасности труда (3-е изд.). п. 2538. КАК В  B00E1WQZ9S.
  2. ^ "Промышленность". Агентство пищевых стандартов (Великобритания).
  3. ^ «Структуры продовольственного рынка: обзор». Служба экономических исследований (USDA).
  4. ^ Сью Бут; Джон Ковени (19 февраля 2015 г.). Продовольственная демократия: от потребителя к гражданину пищевой промышленности. Springer. С. 3–. ISBN  978-981-287-423-8.
  5. ^ Грей, Эллисон; Хинч, Рональд (1 октября 2019 г.). Справочник по преступлениям в сфере пищевых продуктов: аморальные и незаконные практики в пищевой промышленности и что с ними делать. Политика Press. С. 371–. ISBN  978-1-4473-5628-8.
  6. ^ Бут, Сью; Ковени, Джон (2015), Бут, Сью; Ковени, Джон (ред.), "'Big Food' — Промышленная продовольственная система ", Продовольственная демократия: от потребителя к гражданину пищевой промышленности, SpringerBriefs in Public Health, Сингапур: Springer, стр. 3–11, Дои:10.1007/978-981-287-423-8_2, ISBN  978-981-287-423-8, получено 2020-11-26
  7. ^ Стаклер, Дэвид; Нестле, Марион (19.06.2012). «Большая еда, продовольственные системы и глобальное здоровье». PLOS Медицина. 9 (6): e1001242. Дои:10.1371 / journal.pmed.1001242. ISSN  1549-1676. ЧВК  3378592. PMID  22723746.
  8. ^ а б c d Mbow, C .; Rosenzweig, C .; Barioni, L.G .; Benton, T .; и другие. (2019). «Глава 5: Продовольственная безопасность» (PDF). МГЭИК SRCCL 2019.
  9. ^ "Труд" (PDF). FAO.org. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Получено 15 мая 2015.
  10. ^ «Макроэкономика» (PDF). FAO.org. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Получено 15 мая 2015.
  11. ^ "Я агроном!". Imanagronomist.net. Получено 2013-05-02.
  12. ^ а б Броуди, Ховард (2016-08-01). «Профессиональные медицинские организации и коммерческие конфликты интересов: этические вопросы». Анналы семейной медицины. 8 (4): 354–358. Дои:10.1370 / afm.1140. ISSN  1544-1717. ЧВК  2906531. PMID  20644191.
  13. ^ Шаттман, Рэйчел. «Устойчивое снабжение и распределение продуктов питания в региональной продовольственной системе штата Вермонт» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 2 февраля 2017 г.. Получено 22 января 2017. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  14. ^ Шайковская, Анна. Регулирование пищевого законодательства: анализ рисков и принцип предосторожности как общие принципы пищевого законодательства ЕС. Академический паб Вагенинген. ISBN  9789086861941. Получено 22 января 2017.
  15. ^ «Повышение эффективности в ЦОД». Штаб-квартира бакалеи. Архивировано из оригинал on 2010-03-27. Получено 26 марта 2012.
  16. ^ "Мировые перспективы урбанизации: редакция 2003 г.". Департамент по экономическим и социальным вопросам, Отдел народонаселения (Организация Объединенных Наций).
  17. ^ Кункель, Дейл (2009). «Влияние отраслевого саморегулирования на качество пищевых продуктов, рекламируемых для детей по телевидению» (PDF). Дети сейчас.
  18. ^ Интересные факты о сельском хозяйстве США В архиве 2014-03-14 на Wayback Machine, Проверено 19 ноября 2013 г.
  19. ^ «Занятость по основным отраслям промышленности». Bls.gov. 2013-12-19. Получено 2014-04-01.
  20. ^ "Расширение". Csrees.usda.gov. 2014-03-28. Получено 2014-04-01.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка