Южноафриканское вино - South African wine

L'Avenir Wine Estate Одноблочный Пинотаж

Южноафриканское вино имеет историю с 1659 года, когда первая бутылка была произведена в Кейптаун его основателем Ян ван Рибек. Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям на винный рынок Южной Африки. Производство сосредоточено вокруг Кейптаун, с крупными виноградниками и производственными центрами в Констанция, Паарл, Стелленбош и Worcester. Их около 60 наименования в пределах Вино происхождения (WO), которая была внедрена в 1973 году с иерархией обозначенных производственных регионов, районов и отделений. Вина WO должны содержать виноград только из определенного региона происхождения. Вина "одного виноградника" должны происходить с определенной площади менее 5 гектаров. "Поместье" может поступать с соседних ферм, если они выращиваются вместе и вино производится на территории. Район - это территория с особым типом почвы или климатом, примерно эквивалентная европейскому названию.[1]

История

Основная статья: История южноафриканского вина
Прибытие Яна ван Рибека на мыс, к Чарльз Белл

Корни южноафриканской винодельческой промышленности можно проследить до исследований Голландская Ост-Индская компания, который создал станцию ​​снабжения на территории, Кейптаун. Голландский хирург, Ян ван Рибек, было поручено управлять станцией и насаждать виноградники для производства вин и винограда. Это было предназначено для предотвращения цинга среди моряков во время их плаваний по маршрут специй в Индию и на Восток. Первый урожай был сделан 2 февраля 1659 г. (как отмечено в журнале Ван Рибека) через семь лет после высадки в 1652 г.[2][3] Человек, сменивший Ван Рибека на посту губернатора мыс Доброй надежды, Саймон ван дер Стел, стремились улучшить качество виноградарство в регионе. В 1685 году он купил большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, основав Констанция винодельческое хозяйство. После смерти Ван дер Стела поместье пришло в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте.[4]

Многие виноградари отказались от виноделия и предпочли сажать фруктовые сады и люцерна поля для кормления растущих страус перовая промышленность. Производители, которые пересаживали виноградная лоза выбрал высокий-уступающий сорта винограда Такие как Cinsaut. К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов виноградных лоз, винное озеро. Некоторые производители выливают негодное для продажи вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спрос и предложение что вызвало снижение цен, вызвало Правительство Южной Африки финансировать формирование Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. кооператив Вскоре KWV приобрела силу и известность, в конечном итоге определяя политику и цены для всей винодельческой отрасли Южной Африки. Чтобы справиться с перенасыщением вином, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые стимулировали производство бренди и крепленые вина.[4]

На протяжении большей части 20-го века винодельческая промышленность Южной Африки получала минимальное международное внимание. Его изоляция усугублялась бойкоты южноафриканских продуктов в знак протеста против система апартеида. Так было до 1990-х годов, когда Апартеид закончился, и мировой экспортный рынок открылся, что южноафриканские вина начали переживать ренессанс. Многие производители в Южной Африке быстро приняли новые виноградарство и виноделие технологии. Наличие летающие виноделы из-за рубежа принесли международное влияние и сосредоточились на хорошо известных сортах, таких как Шираз, Каберне Совиньон и Шардоне. Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес привела к дальнейшим инновациям и повышению качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее полагались на структуру фиксирования цен, покупая излишки винограда за дистилляция были вынуждены стать более конкурентоспособными, переключив внимание на производство качественного вина. В 1990 г. менее 30% всего винограда собран использовались для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% перегонялись в бренди, продаваемые как столовый виноград и сок, или отброшены. К 2003 году цифры изменились на противоположные: более 70% винограда, собранного в том году, поступило на потребительский рынок в виде вина.[4]

Климат и география

Смотрите также: Климат Южной Африки и География ЮАР
Внутренние горные цепи, такие как Готтентоты-Голландия, сильно влияют на различные макроклиматы и терруар среди винодельческих регионов Южной Африки.

Южная Африка расположена на оконечности африканского континента, причем большинство винодельческих регионов расположено недалеко от прибрежных зон Атлантического и Индийского океанов. В этих регионах в основном средиземноморский климат что отмечено интенсивным солнечным светом и сухим жаром. Зимы, как правило, холодные и влажные, на возвышенностях возможен снегопад. Угроза весенних заморозков редка, в большинстве винодельческих регионов наблюдается теплая сезон созревания с ноября по апрель. Большинство годовых осадки происходит в зимние месяцы и колеблется от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полупустынной области Кляйн Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) рядом с Вустерские горы.[4] Районы ближе к побережью или в тень дождя внутренних горных цепей, таких как Дракенштейн, Готтентоты Голландии и Лангеберг будет больше осадков, чем в районах дальше от суши. Во многих винодельческих регионах Южной Африки орошение необходим для виноградарства. В Бенгельское течение из Антарктиды приносит прохладный воздух с южного побережья Атлантического океана, что позволяет средним температурам в этом районе быть ниже, чем в регионах сопоставимой широты.[5] Сильное ветровое течение, известное как Мыс Доктора, приносит ураганные ветры в винодельческие регионы на мысе, которые имеют положительное преимущество, ограничивая риск возникновения различных видов плесени и грибка. болезнь винограда а также закалка влажность, но также может повредить незащищенные виноградные лозы.[4]

Во время сбора урожая в феврале и марте средняя дневная температура во многих винодельческих регионах Южной Африки составляет 23 ° C (73 ° F) с резкими скачками до 40 ° C (104 ° F), что не является редкостью в теплых внутренних речных долинах вокруг Заводчик, Олифантс и Оранжевые реки. На Шкала Винклера, большинство винодельческих регионов Южной Африки будут классифицированы как регионы III с суммирование тепла и дипломные дни аналогично Калифорнийское вино регион Oakville в Долина Напа. Более теплые регионы, такие как Кляйн-Кару и Дуглас попадают в регион IV (аналогично Тоскана ) и Region V (аналогично Перт в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки в основном используются в районах с более прохладным климатом в Элгин и Walker Bay регионы, которые охарактеризованы как Регион II с температурами, близкими к Бургундия и Пьемонт.[4]

Винодельческие регионы ЮАР разбросаны по Западный и Северный мыс регионов, охватывающих 500 километров (310 миль) с запада на восток и 680 километров (420 миль) с севера на юг. На этом большом пространстве находится огромное количество макроклимат и почва виноградника типы, на которые повлияла уникальная география местности, которая включает несколько внутренних горных цепей и долин. В рамках Стелленбош только в регионе насчитывается более 50 уникальных типы почвы. В целом почвы Южной Африки имеют тенденцию удерживать влагу и хорошо дренировать, имея значительную долю глина (часто не менее 25% состава) с низким уровни pH около 4. Уровень pH почвы часто регулируется Лайм и кальций лечение. Другие типы почв, обнаруженные в Южной Африке, включают: гранит и песчаник в Констанции, сланец в Элгине и песчаный сланец в Уокер-Бей.[4] Вблизи речных долин почвы особенно богаты известью с высоким содержанием песка и сланца.[6]

Вино происхождения

Хотя большинство винодельческих регионов Южной Африки расположены в Западном Кейптауне, недавние новаторские усилия включали Восточный мыс и Квазулу-Натал как винные регионы.

Разработанная в 1973 году программа "Wine of Origin" (WO) законодательно определяет, как винные регионы Южной Африки определяются и могут отображаться на винные этикетки. Хотя некоторые аспекты WO взяты из французского Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO заботится в первую очередь о точности маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винных регионов, таких как разрешенные сорта, шпалерные методы, орошение и урожай дает. Винные регионы в рамках системы WO подпадают под одну из четырех категорий: самые крупные и общие - это географические единицы (например, регион Западного Кейпа), которые включают меньшие, но все же в значительной степени определенные регионы (такие как Overberg ), затем округа (например, Уокер-Бэй) и, наконец, палаты (например, Элгин ). В Восточный мыс провинция Южная Африка самый последний винный регион. В то время как географические единицы, регионы и районы в значительной степени определяются политическими границами, округа - это уровень обозначения происхождения, который в большей степени определяется уникальными терруар характеристики.[4]

Винные регионы

Смотрите также: Винные регионы ЮАР
Общее расположение некоторых винодельческих регионов Южной Африки

По состоянию на 2003 год Южная Африка занимала 17-е место по площади, засаженной виноградными лозами, при этом стране принадлежало 1,5% мировых виноградников с площадью 110 000 га (270 000 акров). Годовое производство винодельческих регионов Южной Африки обычно составляет около 10 миллионов гл (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку лучших. страны-производители вина в мире. Большая часть виноделия в Южной Африке производится на мысе, особенно в юго-западном углу недалеко от прибрежного региона. Историческим сердцем южноафриканского вина был район недалеко от Cape Peninsula и современный Кейптаун. Эта область по-прежнему занимает важное место в отрасли, так как здесь расположены основные винодельческие регионы Констанция, Стелленбош и Паарл. Сегодня вино выращивают по всей Western Cape и в некоторых частях Северного мыса, Квазулу-Натал и регионы Восточной Капской провинции. Речные районы вдоль Breede Valley, Олифантс и Оранжевые реки являются одними из самых теплых регионов и часто являются местом производства и дистилляции вина. В регионах с более прохладным климатом к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, таких как Уокер-Бей и Элджин, в последние годы произошло значительное расширение и развитие, поскольку производители экспериментируют с прохладным климатом. сорта и винные стили.[4]

Ниже приведены некоторые известные районы Wine of Origins.[4]

Констанция

Groot Constantia, старейшее винодельческое хозяйство в Южной Африке

Долина Констанция расположена к югу от Кейптауна на полуострове Кейп, который вдается в Атлантический океан. Из-за своего местоположения регион подвергается влиянию океана с каждой стороны, что создает охлаждающий эффект, способствующий длительному, медленному период созревания летом, когда средняя дневная температура опускается в пределах 18–19 ° C (64–66 ° F). Зимы часто умеренные и мягкие, но влажные, с годовым количеством осадков, обычно более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почвы региона в основном состоят из Столовая гора из песчаника с высокой концентрацией суглинок и гранит.[4] В районе произрастает широкий спектр сортов винограда. Совиньон блан особо отмечен.[5] Сейчас в этом районе 11 винодельческих хозяйств (Andrews, 2017). Это старейший винодельческий регион страны с фермой Groot Constantia являясь старейшим винодельческим хозяйством.[7]:77

Стелленбош

Виноградник в Стелленбосе

Район Стелленбош - второй старейший винодельческий регион в Южной Африке после Констанции, на который приходится около 14% годового производства вина в стране. Впервые посаженный в 1679 году, Стелленбош расположен в 45 километрах (28 миль) к востоку от Кейптауна. Район окружен Helderberg, Симонсберг и Стелленбосские горы и получает некоторые климатические воздействия от близлежащих Ложный залив. Залив смягчает климат и поддерживает средние температуры в течение летнего вегетационного периода на уровне около 20 ° C (68 ° F), что чуть теплее, чем Бордо. Типы почвы виноградников варьируются от разложившегося гранита на склоне холма у гор до Сэнди, аллювиальный суглинок в долинах у рек.[4]

Семь подопечных СтелленбошаBanghoek, Bottelary, Девонская долина, Jonkershoek Valley, Папегаайберг, Холмы Полкадраай и Симонсберг-Стелленбос - известны производством красных вин, демонстрирующих терруар различие - особенно Каберне Совиньон, Мерло, Пинотаж и Шираз.[4] Симонсберг была первой винной палатой, получившей индивидуальное признание. Производство белых вин сосредоточено на Шардоне и Совиньон блан, которые часто смешивают вместе. Западные пределы Стелленбоса, такие как Боттелари и близлежащие районы Эльзенбург также включать значительную часть Шенен Блан насаждения на участках, богатых легкими песчаными почвами.[5]

Паарл

Виноградник в районе Паарл во Франшхуке

На протяжении большей части 20-го века Паарл был практически центром винодельческой промышленности Южной Африки. Это был дом KWV, а также ежегодный Недербургский винный аукцион где могла быть установлена ​​репутация винтажа или поместья. Постепенно акцент сместился на юг к Стелленбосу, ​​где Стелленбошский университет завоевала более заметную роль в винодельческой промышленности Южной Африки с ее программами виноградарства и виноделия. Передача власти от KWV частному бизнесу еще больше сместила акцент с Паарла. Тем не менее терруар загнанные вина своих подопечных, Долина Франшхук и Веллингтон, возродили интерес к этой области в последние годы.[5]

Крепленое вино, производимое в Паарле и поблизости Tulbagh может быть обозначен уникальным WO Боберга в связи с его близостью к Река Берг.[6]

Долина Франшхук

Долина Франшхук была основана Поселенцы-гугеноты которые привезли с собой из родной Франции свои традиции и опыт виноделия. В отделении есть несколько высокогорных виноградников, на которых можно производить полные ароматные белые вина с заметным кислотность уровни.[5]

Франшхук скоро станет первым винодельческим регионом Южной Африки, сформировавшим систему классификации (Appellation Grand Prestige) для своих вин, с Семильон, Шардоне и Каберне Совиньон считаются самыми проверенными и надежными сортами винограда в этом районе на протяжении нескольких десятилетий.

Долина реки Брид

Река Брид обеспечивает жизненно важное орошение винодельческих регионов Вустер и Робертсон.

Долина реки Брид, расположенная к востоку от Дракенштайнских гор, представляет собой регион с теплым климатом, который в некоторых местах может быть очень засушливым и засушливым.[6] Сама река обеспечивает легкий доступ к оросительной системе, что делает производство вин из высокоурожайных сортов обычным делом. В Робертсон Район расположен ближе всего к реке вдоль аллювиальных почв и случайных обнажений земли, богатых кальцием. Среднее годовое количество осадков обычно ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает необходимым орошение. Температура в течение летнего вегетационного периода обычно составляет около 22 ° C (72 ° F). В Bonnievale Уорд - самый известный субрегион Робертсона, известный своими винами Шардоне и Шираз.[4]

В Worcester На долю округа приходится больше вина, чем из любого другого винодельческого региона страны, причем от одной пятой до четверти всего годового производства вина в Южной Африке приходится на этот регион.[5] Расположен сразу за Пик Дю Туа в долине реки Брид, Вустер включает широкую плодородную равнину, которая зависит от орошения из-за сухого засушливого климата. Крупные и многочисленные кооперативы области производят большое количество крепленых вин, а также Muscadel и Hanepoot основан десертные вина. В последние годы Slanghoek палата и Breedekloof район успешно растет ботритизированный и сухие вина Совиньон блан. В районе Вустер проживает почти половина всего Семильона, а треть Руби Каберне, посажен в Южной Африке с большими насаждениями Colombard и Chenin Blanc.[4]

Overberg

Прохладный климат регион Оверберг был местом самого недавнего интереса и развития винодельческой промышленности Южной Африки, особенно с увеличением посевов Шардоне и Пино-Нуар. До конца 20 века этому району уделялось очень мало внимания, и в 1973 году он даже не был классифицирован в рамках первоначальной программы Wine of Origins.[5] В морской климат из Уокер-Бэй и прохладных, высокогорных виноградников Элгина, расположенных к востоку от Кейптауна, добились успеха в производстве этих сортов, а также Совиньон блан.[4]

Другие известные регионы

Винодельческие регионы в водоразделе реки Оранжевой включают самые популярные винодельческие районы Южной Африки.

В Кляйн Кару регион (значение Маленький Кару ) имеет полупустыня климат и был известен в основном овцеводством и страусиним. Область простирается от Монтегю на западе до села Де Руст на востоке. В Калицдорп теплые температуры смягчаются морским бризом, который начинается ближе к вечеру, и прохладными ночными температурами.[6] Производство вина в этом районе в основном сосредоточено на крепленом вине «портвейн» и мускаделях.[4]

Регион Западного побережья, находящийся под влиянием Атлантики, включает винодельческие районы Дурбанвиль, Река Олифанц, Пикетберг и Swartland. Хотя этот регион исторически был известен своими крупными объемами производства вин, в последние годы производители сосредоточились на производстве вин премиум-класса, таких как посадки Совиньон Блан в Groenekloof область рядом дорогой и Пинотаж на неорошаемых сельскохозяйственных угодьях Свартленда.[5] В районе реки Олифантс популярны Шенен Блан и Коломбар. В этом районе также находится крупнейшая в Южной Африке кооперативная винодельня Вредендаль Кооперативная.[4]

В Вино Северного Кейпа регионы, расположенные вдоль Оранжевой реки, включают самые популярные винодельческие районы Южной Африки. Производство вина здесь приживалось медленно и откладывалось до 1960-х годов, когда стали доступны улучшенные технологии орошения и ферментации с контролем температуры. Сегодня на долю этого региона приходится почти 12% всего вина, производимого в Южной Африке - в основном крупными кооперативами по массовому производству вина.[4] В Hartswater регион, расположенный в 80 км (50 миль) к северу от Кимберли, это самый северный винодельческий регион Южной Африки.[6]

Квазулу-Натал был определен в качестве географической единицы в 2005 году и является одним из Южная Африка последние винные регионы. Первое винодельческое хозяйство в этом регионе было Винодельческое хозяйство Конюшен, а первое в регионе вино Wine of Origin было выпущено Тайни и Джуди ван Никерк в июле 2006 года. В 2012 году компания Stables Wine Estate обанкротилась.[8] В настоящее время в винодельческом регионе Квазулу-Натал преуспевают такие сорта, как Совиньон Блан, Пинотаж, Пино Нуар и Шардоне. Этот регион с умеренными летними температурами может похвастаться самыми прохладными виноградниками в Южной Африке.

Восточный мыс последовал вскоре после этого благодаря новаторским усилиям Ронни и Джанет Вехорн. В 2009 году Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое винодельческое хозяйство в провинции Восточный Кейп в Южной Африке. Поместье снова вошло в историю, когда в 2009 году было произведено Мерло, ставшее первым сертифицированным вином поместья, когда-либо произведенным в регионе Восточный Кейп.[нужна цитата ] Расположен в Горы Аматола, в этой области летом высокие температуры и почти полная влажность. К сожалению, поздние заморозки, град, летние осадки и Duiker создают одни из самых суровых условий для винограда. В этом регионе выращивают следующие сорта винограда: Шардоне, Мерло, Пти Вердо, Пинотаж, Совинон Блан и Шираз.[нужна цитата ]

Другие известные подопечные

В Ruiterbosch палата, расположенная к юго-западу от Кляйн Кару вокруг Моссел Бэй, имеет в целом прохладный климат, на который в первую очередь влияет Индийский океан. Площадь засажена в основном Рислинг, Совиньон блан и Пино нуар.[4] В Седерберг Расположенный к востоку от южного течения реки Олифантс, он включает одни из самых высокогорных виноградников в Южной Африке, высаженные на высоте более 1000 метров (3300 футов).[6]

Виноградарство

Исторически виноградники в Южной Африке были засажены нереализованный кусты лозы посажены на расстоянии 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга с плотностью 7000 лоз на гектар (2800 лоз на акр). После филлоксера опустошения, виноградарство в Южной Африке было сосредоточено больше на количестве, а не на качестве. Виноградники были засажены высокоурожайными сортами, широко расставленными, чтобы облегчить использование механическая уборка. В конце 20 века все больше производителей стали уделять особое внимание производству качественных вин и переняли современные методы виноградарства. Лозы были посажены со средней плотностью посадки 3300 на гектар (1300 на акр) и обрезанный снизить урожайность до 49–56 гл / га (2,8–3,2 т / акр). Наиболее распространенная форма решетчатой ​​конструкции, встречающаяся в Южной Африке, - это вертикальная живая изгородь система, использующая сплит кордон поддерживается на тросе на высоте 750 миллиметров (2,46 фута) от земли. Листья виноградной лозы натянуты вертикально на отдельных проводах, которые позволяют большому количеству солнечного света достигать винограда, но обеспечивают достаточное покрытие, чтобы они не падали. загорелый. Виноградные лозы обычно обрезают до четырех-пяти шпоры на каждой по две-три почек (потенциальные грозди) на кордон.[4] Жара также вызывает беспокойство во время сбора урожая, поскольку некоторые винодельни собирают урожай только ночью при более низких температурах и ниже. прожекторы.[6]

Как ложная, так и мучнистая роса могут представлять случайную угрозу для виноградников Южной Африки.

Отсутствие осадков во многих винодельческих регионах делает необходимым орошение. Спринклер и капельное орошение системы используются для обеспечения от 200 до 700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые техники и понимают роль, которую водный стресс играет в развитии производства качественных вин из винограда. Производители, которые не орошают, иногда используют фразу «засушливые земли» или «засушливые земли» на своих винные этикетки как маркетинговый ракурс. Помимо орошения, владельцев виноградников беспокоит угроза появления таких вредителей, как мучнистые насекомые[4] и бабуины.[9] Для борьбы с этими опасностями некоторые владельцы виноградников используют Комплексная борьба с вредителями (IPM) программы, такие как импорт божьи коровки, естественный хищник мучнистых клопов.[4]

В то время как океанские ветры сдерживают некоторые угрозы грибка и плесени, ложная мучнистая роса и мучнистая роса (известная как «белая ржавчина») может представлять случайную угрозу во время влажного зимнего сезона. Близится время сбора урожая, ботритис также может появиться, представляя опасность или желанный посетитель в зависимости от того, ботритизированное вино производство - это цель. Другая угроза - заболевание и заражение вирусом подвой.[5] После опустошения филлоксеры виноградники в Южной Африке были заново засажены американскими подвоями (в настоящее время чаще всего 99 по Рихтеру, 110 по Рихтеру и 101-14 тонн). Некоторые из этих завезенных подвоев были заражены различными вирусами, такими как пробковая кора, веерный лист и свиток, который вскоре распространился на другие виноградники. Эти зараженные вирусом лозы имеют сокращенный срок жизни и трудности с фотосинтез, что может привести к плохому созреванию фенольные соединения в виноградном и некачественном вине. С 1980-х годов винодельческая промышленность Южной Африки прилагала усилия для карантин и продвигать здоровые виноградники, свободные от вирусов. Дополнительно была проведена работа в клональный исследования, чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут в каком климатическом и винном регионе.[4]

Программа улучшения виноградников

После окончания апартеида и открытия экспортных рынков винодельческой промышленности Южной Африки пришлось преодолеть значительную кривую обучения, чтобы быть конкурентоспособной на мировом рынке вина. Программа улучшения виноградников (VIP) была создана для того, чтобы привнести в отрасль современное понимание виноградарства. Первая фаза, начатая в конце 20-го века, была сосредоточена на безвирусных и контролируемых подвоях, а также на клональных исследованиях. Вторая фаза, которая продолжается, сосредоточена на подборе различных комбинаций сортов винограда, клонов и подвоя для конкретных терруар которые могут производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP вывела винодельческую промышленность Южной Африки на передний план в области развития виноградарства.[6]

Виноделие и вина

Белое дубовое вино из Стелленбоша, произведенное из Шенен Блан.
С конца 20-го века все больше южноафриканских виноделов были сосредоточены на улучшении качества красных вин.

Винодельческие традиции Южной Африки часто представляют собой гибрид Вино Старого Света создание и новый. После окончания апартеида многие производители работали над производством вин более «интернациональных» стилей, которые могли бы добиться успеха на мировом рынке. Летающие виноделы из Франции, Испания и Калифорния принесли в Южную Африку новые техники и стили. В 1980-х годах использование дубовые бочки за ферментация и старение стал популярным. Использование шаптализация является незаконным в Южной Африке, поскольку теплый климат страны позволяет сахар и уровень алкоголя для виноделия не проблематично. У виноделов чаще возникают проблемы с низким уровни кислотности которые требуют добавления дополнительных кислот, таких как Винная кислота.[4]

Сегодня в центре внимания винодельческой промышленности Южной Африки - повышение качества винодельческой продукции, особенно с использованием более экспортных и модных сортов красного винограда. Традиционно южноафриканские красные вина имели репутацию грубых по текстуре с деревенскими ароматами. В африкаанс слово диквоет Использованный для описания этих вин буквально означал «толстая нога». На виноградниках производители сосредоточились на контроле урожайности для лучшей спелости, в то время как виноделы использовали современные технологии для создания более мягких и плотных вин.[5] Контроль температуры ферментации, а также контролируемый яблочно-молочное брожение были более широко использованы, а также меньше зависели от фильтрация как средство стабилизация.[4]

Кейп-портвейн

Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю производства крепленых вин, производящих вина, известные в просторечии как «Капский порт» (хотя термин «Порт "защищен Евросоюз и относится только к винам из Дору регион Португалия ). Эти вина производятся из различных сортов винограда, таких как Шираз и Пинотаж, а также из португальских сортов, таких как Тинта Баррока, Touriga Nacional, Souzão и Фернан Пирес. Минимум уровень алкоголя для этих вин должно быть 16,5–22%. Многие стили «Кейп-порт» очень похожи на португальские и включают:[6]

  • Портвейн Cape White - может быть приготовлен из любых белых сортов винограда (таких как Шенен блан, Коломбар или Фернан Пирес), кроме Мускатов. Требуется выдержка в деревянных бочках не менее шести месяцев.
  • Портвейн Cape Ruby - обычно смесь нескольких фруктовых полнотелых вин, выдержанных не менее шести месяцев в древесине для каждого вина и не менее года в целом для всего купажа.
  • Порт Кейп-Тони - смесь, выдержанная в древесине достаточно долго, чтобы получить желтовато-коричневый цвет с мягким, слегка ореховым привкусом. Смешивание портов Ruby и White для создания порта Tawny запрещено.
  • Портвейн Cape Late Bottled Vintage (LBV) - вино, состоящее из винограда, собранного в одном урожае, который выдерживается не менее двух лет в дубе и от трех до шести лет перед розливом в бутылки. Законы Южной Африки о виноделии требуют, чтобы на этикетке были указаны термин "поздний винтаж в бутылках" или "LBV". винная этикетка вместе с годом сбора винограда и розлива.
  • Портвейн Cape Vintage - вино, состоящее из винограда одного урожая, выдержанного в древесине и выпущенного с надписью «Vintage Port» и годом сбора урожая на этикетке.
  • Портвейн Cape Vintage Reserve - вино, произведенное в год сбора урожая, признанное южноафриканской винодельческой промышленностью или отраслевыми изданиями как имеющее исключительное качество. Вино должно быть выдержано не менее одного года в дубе и продаваться исключительно в стекле. винные бутылки. На этикетке вина должны быть указаны слова «Портвейн Vintage Reserve» и дата урожая.

Прочие крепленые и десертные вина

Помимо вина портвейн, южноафриканские виноделы также производят "шерри -стиль "вина, произведенные в солера система и уникальный вин де ликер сделано из муската, известного как Джерепиго (или же Jerepiko). С Джерепиго, бренди добавляется в должен перед ферментацией, в результате чего вино остается с остаточный сахар (RS) не менее 160 граммов на литр. Долгая история Южной Африки поздний урожай десертные вина включают современные Эдель Лаат-оес вина заражены благородная гниль (известный как Эделькер) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино маркируется просто как Laat-oes из винограда, собранного поздно, но не зараженного ботритисом. Эти вина должны иметь содержание алкоголя не менее 10% и уровень остаточного сахара от 10 до 30 граммов на литр. Вина весом более 30 граммов могут называться Spesiale Laat-oes или "особый поздний сбор урожая", что может означать, что использовались некоторые сорта винограда, зараженные ботритисом.[6]

Игристые вина

Хотя все больше производителей обращаются к Шардоне и Пино Нуар, Шенен Блан (или Стин, как его еще называют) по-прежнему часто встречается в южноафриканских игристых винах.

Игристые вина в Южной Африке произведено с обоими Шармат и традиционный "Метод шампанского Первые вина, произведенные методом шампанского, были произведены в Южной Африке в поместье Симонсиг (в Стелленбосе) в 1971 году. Чтобы различать южноафриканские игристые вина (и соблюдать правила Европейского Союза, защищающие термины «шампанское» и Champenois ), вина, изготовленные этим традиционным методом ферментации в бутылках, маркируются как Methode. Кепка Classique (или MCC). Эти вина традиционно производятся из Совиньон блан и Шенен Блан, но в последние годы стало использоваться больше традиционных «шампанских сортов винограда» - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Также можно найти красное игристое вино из пинотажа.[6]

Законы о маркировке

Южноафриканский закон о маркировке в основном фокусируется на географическом происхождении, подпадая под действие законодательства о винах происхождения. Виноградник, обозначенный как вино могут быть произведены при условии, что виноградник зарегистрирован в правительстве и весь виноград, использованный для производства вина, был выращен на этом винограднике. Хотя термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни могут по-прежнему маркировать «вина поместья» при условии, что весь виноград был выращен, а вино было винифицировано и разлито в бутылки на одном участке. Южноафриканский совет по винным и спиртным напиткам реализует добровольную программу, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. В рамках этого процесса сертификации винтаж Датированное вино должно состоять не менее чем на 85% из винограда, собранного в том году сбора урожая. Сортовые вина также должны состоять не менее чем на 85% из перечисленных сортов. Купажи, такие как купаж Каберне Совиньон и Пинотаж, могут иметь оба сорта, указанные на этикетке, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, подвергшееся "коферментации", когда оба винограда измельчены и винифицированы вместе, например, Шираз-Вионье, не могу перечислить оба сорта. По состоянию на 2006 год около 35% виноделен Кейпа участвовали в этой добровольной программе.[4]

Сорта винограда

ВиноградВиноградники[10]
Шенен Блан
18.2%
Каберне Совиньон
11.3%
Colombard
12.0%
Шираз
10.5%
Совиньон блан
9.4%
Шардоне
8.0%
Пинотаж
7.5%
Мерло
6.0%

Сорта винограда в Южной Африке известны как сорт, со многими общими международные сорта развитие местных синонимы которые до сих пор имеют сильную традицию использования.[4] К ним относятся: Chenin blanc (Steen), Рислинг (до недавнего времени известный как Weisser Riesling),[11] Краучен (известный как мыс Рислинг), Паломино (виноград Испанское вино Шерри, местные жители называют «Белым французом»), Треббиано (Уни Блан), Семильон (Groendruif) и Мускат Александрийский (Ханепут).[12] Однако вина, которые часто экспортируются за границу, обычно имеют международно признанное название на этикетке. В 2015 году SAWIS (South African Wine Information and Systems) сообщила, что в стране насчитывается 100 146 га винодельческих хозяйств. виноградники, около 55% засеяно белыми сортами.[10] Шенен блан долгое время был наиболее широко выращиваемым сортом, на который по состоянию на 2015 год по-прежнему приходилось более 18% всех посевных площадей в Южной Африке, хотя его доля в общей площади виноградников постепенно сокращается. В 1980-х и 1990-х годах интерес к международным сортам увеличился благодаря посадкам Шардоне и Совиньон Блан. Другие белые сорта винограда со значительными насаждениями включают Коломбар (также называемый здесь Коломбар), Мыс Рислинг, Гевюрцтраминер, Hanepoot, Мускат Blanc à Petits Grains, Рислинг и Семильон. И красные, и белые мутанты Muscat Blanc à Petits Grains, а также Ченел и Weldra, два Шенен Блан-Уни Блан переходы, используются для перегонки бренди и производства крепких вин.[4]

С 90-х годов прошлого века посадки красных сортов винограда неуклонно росли. В конце 1990-х менее 18% всего винограда, выращенного в Южной Африке, были красными. К 2009 году это число выросло до 44%. На протяжении большей части 20-го века высокоурожайный синзаут был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, но смещение акцента на производство качественного вина привело к неуклонному сокращению посевов этого винограда до того уровня, когда он составлял всего 2% всех виноградников Южной Африки в 2009 г.[11] На его месте Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж стали известными, так как Каберне Совиньон был наиболее широко выращиваемым красным сортом винограда, на долю которого приходилось 12% всех посадок в 2009 году. Другие сорта красного винограда, найденные в Южной Африке, включают: Кариньян, Гаме (часто выполнен в стиле Вино Божоле с углекислая мацерация ), Гренаш, Petit Verdot, Каберне Франк, Pontac, Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель.[4]

Существует целый ряд менее известных групп, которые используются для подпитки все еще крепких крепких спиртных напитков в стране и для производства крепленых вин. Из этого винограда обычно получается мягкое нейтральное вино, которое хорошо поддается смешиванию и дистилляции, но редко используется для розлива в бутылки. К ним относятся: Belies, Ложный Педро, Канаан, Блан изюм, Султана и Серван.[4]

Пинотаж

Основная статья: Пинотаж

Пинотаж, пересечение Пино-Нуар и Cinsaut, количество посадок растет и падает из-за нынешней моды в винодельческой промышленности Южной Африки. Сегодня это второй по популярности сорт красного винограда в Южной Африке.[5] Хотя есть сторонники, которые хотят сделать этот виноград фирменным сортом Южной Африки, критики винограда отмечают, что вряд ли какой-либо другой винный регион в мире выращивал этот сорт из-за его недостатков.[6] В начале 1990-х годов, когда Апартеид закончился и мировой винный рынок открывался, виноделы в Южной Африке игнорировали Пинотаж в пользу более признанных во всем мире сортов, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20 века судьба винограда начала меняться, и к 1997 году он стал стоить дороже, чем любой другой южноафриканский виноград. Это обязательный компонент (30–70%) в «Cape blends». Здесь он представлен в полном диапазоне стилей, от легкого для питья питье вино и Роза бочкав возрасте вино предназначено для погреба. Он также превращен в укрепленный "порт -стиль », и даже красный игристое вино. Сорт винограда может сильно зависеть от стиля виноделия, и хорошо сделанные образцы могут давать глубокие фруктовые вина, которые могут быть доступны как с раннего возраста, так и с возрастом.[13] Однако критики сорта считают, что недостатки сорта - зеленые растительные ароматы и дубильные вещества, и восприимчивость к развитию бананов и лак для ногтей ацетат ароматы - присутствуют в гораздо большем количестве образцов Пинотажа, которые достигают потребительского рынка.[6] Пинотаж достиг своего апогея в 2001 году, занимая 7,3% от общей площади виноградников.[14] но с тех пор этот показатель снизился до 6%.[11]

Важные организации

Южноафриканской винодельческой отраслью руководят многие влиятельные организации как в частном секторе, так и через правительственные агентства. В отличие от других винодельческих регионов Нового Света, винная промышленность Южной Африки находится под сильным влиянием нескольких крупных кооперативов.[5] В Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) был кооперативом, впервые созданным благодаря финансированию и поддержке правительства Южной Африки в качестве силы для стабилизации и развития винодельческой промышленности Южной Африки. Поскольку KWV теперь является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его регулирующих функций перешли к другим организациям, таким как Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам. Совет по винам и спиртным напиткам реализует программу добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. Помимо того, что вина подлежат различным рекомендациям по маркировке, вина слепой попробовал группой экспертов по качеству и проходят аналитический тест на недостатки. Подобно рекомендациям по маркировке урожая и сортов, эти тесты являются добровольными, но вина, не представленные для тестирования, подлежат случайному тестированию на соответствие требованиям здоровья.[4]

Совет Wine & Spirits также управляет Южноафриканским трастом винодельческой промышленности (SAWIT) и предоставляет финансирование для маркетинга и развития SAWIT. Создана в 1999 году по совместному соглашению между правительством ЮАР и KWV, которое вложило 369 миллионов ранд (46 миллионов долларов США), SAWIS работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за границу, а также над развитием новых технологий и образования. Кроме того, SAWIS работает с Расширение экономических возможностей черных (BEE) программа по содействию участию чернокожего населения в винодельческой промышленности Южной Африки, включая возможности владения виноградниками и винодельнями.[4]

Южноафриканские винные конкурсы

Соревнования вин проводятся, чтобы оценить, является ли вино хорошего качества и соответствует ли оно своим характеристикам. Самые известные южноафриканские винные конкурсы включают: [15]

  • Топ 10 пинотажей ABSA
  • Кепка Amorim Classique Challenge
  • Винодел года в Diners Club
  • FNB Sauvignon Blanc Top 10
  • Международная премия Michelangelo Wine & Spirits Awards
  • Винное шоу Old Mutual Trophy
  • Шираз SA Challenge
  • Standard Bank Chenin Blanc Top 10 Challenge
  • Награды Veritas

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Буклет "Происхождение вина" (PDF). СОВИС. 13 августа 2005 г. Архивировано с оригинал (PDF) 28 сентября 2007 г.. Получено 20 июн 2007.
  2. ^ Джеймс, Тим (2013). «КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЮЖНОАФРИКАНСКОГО ВИНА ДО 1994 ГОДА». Вина Новой Южной Африки: традиции и революция (1-е изд.). Калифорнийский университет Press. С. 23–47. ISBN  9780520260238. JSTOR  10.1525 / j.ctt7zw0st. Истоки виноградарства в Южной Африке можно установить с необычайной точностью. Решающий момент был зафиксирован 2 февраля 1659 года в дневнике Яна ван Рибека, коменданта крошечного поселения у подножия Африки.
  3. ^ «Первое вино отжимают на мысе». История Южной Африки в Интернете. Получено 1 февраля 2018. Ян ван Рибек пишет в своем дневнике, что урожай составил двенадцать «менгеленов» (около четырнадцати литров) сусла.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 162–163 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 320–322 Mitchell Beazley Publishing, 2005 г. ISBN  1-84000-332-4
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 442–448 Дорлинг Киндерсли, 2005 г. ISBN  0-7566-1324-8
  7. ^ Фэйрбридж, Доротея (1922). Исторические дома Южной Африки. Лондон: Х. Милфорд, издательство Оксфордского университета.
  8. ^ Дальний свет
  9. ^ М. Мазур "КРЕЙДЕРЫ НА МЫСЕ " Журнал Wine Enthusiast, 1 октября 2002 г.
  10. ^ а б «Статистика винно-виноградных лоз». sawis.co.za. SAWIS. Получено 1 марта 2017.
  11. ^ а б c Южноафриканские вина Platter's 2011 Эндрю МакДауэлл 2010, стр. 47–48
  12. ^ Стюарт Уолтон, Понимание, выбор и наслаждение вином Hermes House 2006, стр. 226
  13. ^ Дженсис Робинсон (ред) Оксфордский компаньон вина Третье издание стр. 528 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  14. ^ Южноафриканские вина John Platter 2007 г. Эндрю МакДауэлл 2010, стр. 59
  15. ^ WOSA - Конкурсы вин

внешняя ссылка